Lebeniye çorbası, Anadolu mutfağının en özel ve eski tariflerinden biridir. Genellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yapılan bu çorba, yaz-kış demeden her dönemde sofralarda kendine yer bulur. Yoğurt bazlı olan lebeniye çorbası, hem ferahlatıcı hem de doyurucu özellikleriyle bilinir. Ana malzemeleri yoğurt, nohut ve bulgur ya da pirinç olan bu çorba, protein, kalsiyum ve vitaminler açısından oldukça zengindir. Özellikle kış aylarında sıcak içildiğinde vücuda enerji veren, yaz aylarında ise soğuk olarak tüketildiğinde ferahlatıcı bir etki sunan lebeniye çorbası, damaklarda hafif ekşi ve kremamsı bir tat bırakır.
Lebeniye çorbasının yapımı, zahmetsiz olduğu kadar keyiflidir. Kıvamı ve tadı mükemmelleştiren yoğurt karışımı, çorbanın kendine has ferahlatıcı lezzetini sağlar. Yoğurdun sıcak çorba ile buluşurken kesilmemesi için kullanılan çeşitli püf noktaları, bu çorbanın lezzetinin sırrını oluşturur. Lebeniye çorbasının kıvamı, yoğun bir çorba istemeyenler için biraz daha sulu tutulabilir veya daha doyurucu bir seçenek arayanlar için yoğunlaştırılabilir. Üzerine serpeceğiniz nane, kırmızı pul biber ve tereyağı gezdirmesi çorbanın aromatik özelliklerini öne çıkarır. Özellikle tereyağında kızartılan nanenin çorbanın üzerine dökülmesiyle oluşan koku, lezzeti doruğa ulaştırır.
Bu çorba, yoğurdun sağladığı kalsiyum ve protein, nohudun lif ve demir içeriğiyle tam bir sağlık deposudur. Yoğurdun probiyotik özellikleri ise sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini destekler. Kış hastalıklarına karşı vücut direncini artıran lebeniye çorbası, çocuklardan yaşlılara kadar herkes için sağlıklı bir seçenek sunar. Besleyici ve hafif yapısıyla diyet yapanlar için de ideal bir çorba olan lebeniye, kalorisi düşük ancak doyuruculuğu yüksek bir alternatif olarak öne çıkar.
Hazırlık Süresi : 20 Dakika - Pişirme Süresi : 30 Dakika - Porsiyon : 4-5 Kase
Lebeniye Çorbası İçin Malzemeler
2 yemek kaşığı yıkanıp suyu süzülmüş pirinç
1 su bardağı su
4,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz
Terbiyesi İçin,
1,5 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
Yarım adet limonun taze sıkılmış suyu
Köfteleri İçin,
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet rendelenmiş orta boy kuru soğan
Tuz, karabiber
Kızartmak için 2 yemek kaşığı tereyağı ve nane
Yapılışı
Adım 1
Pirinci tencereye alarak 1 su bardağı su ekleyerek pişirin. Yumuşayınca üstüne biraz daha su ilave ederek kaynamaya bırakın.
Adım 2
Ayrı bir kasede terbiyesi için bütün malzemeleri bir araya getirin ve güzelce çırparak karıştırın. Topaklanmaması önemli, çorbadan bir kepçe terbiyesinin içine alarak ısının dengeleyerek çorbanın içine aktarın, nohutları da ilave ederek kaynayana kadar karıştırın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Adım 3
Başka bir kasede ise köfte için tüm malzemeleri bir araya getirin ve yoğurun. Tavada tereyağı eritin ve köfteleri ekleyin dış kabuğu kahverengi olana kadar çevirerek pişirelim ve nane ekleyelim. Daha sora altını kapatıp kenara alalım.
Adım 4
Kısık ateşte kaynayan tencereye köfteleri ve tavada ki tüm yağı ekleyin. 3-4 dakika daha bu şekilde kaynatın ve altını kapatıp dinlenmeye bırakın.
Comments